响应面优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺研究

TS225.1%TS224.6; 为了优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺,以浓香菜籽原油为原料,以磷脂含量为考察指标,通过单因素试验探究酶添加量、反应时间、反应温度、pH、水添加量以及超声功率对浓香菜籽油脱胶效果的影响.在此基础上,利用响应面法优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺.同时,对传统酶法脱胶与超声辅助酶法脱胶的脱胶效果进行了对比.结果表明:浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶最优工艺条件为酶添加量45 mg/kg、反应时间3 h、反应温度55℃、pH 5.0、水添加量2.5％、超声功率490 W,在此条件下浓香菜籽油的磷脂含量为0.05 mg/g,脱胶率可达99.4％;超声辅助酶法脱胶效果优于传...

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Published in中国油脂 Vol. 48; no. 4; pp. 16 - 20
Main Authors 王若璠, AKHYMETKAN Saltanat, 张妍, 李琪, 黄丹, 于修烛
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心,西北农林科技大学 食品科学与工程学院,陕西 杨凌712100%渭南石羊长安花粮油有限公司,陕西 渭南714026 2023
Subjects
磷脂含量
浓香菜籽油
超声波
酶法脱胶
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Summary:TS225.1%TS224.6; 为了优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺,以浓香菜籽原油为原料,以磷脂含量为考察指标,通过单因素试验探究酶添加量、反应时间、反应温度、pH、水添加量以及超声功率对浓香菜籽油脱胶效果的影响.在此基础上,利用响应面法优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺.同时,对传统酶法脱胶与超声辅助酶法脱胶的脱胶效果进行了对比.结果表明:浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶最优工艺条件为酶添加量45 mg/kg、反应时间3 h、反应温度55℃、pH 5.0、水添加量2.5％、超声功率490 W,在此条件下浓香菜籽油的磷脂含量为0.05 mg/g,脱胶率可达99.4％;超声辅助酶法脱胶效果优于传统酶法脱胶.可见,超声辅助酶法脱胶是一种较为高效的油脂脱胶方法.
ISSN:1003-7969
DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220221