超声辅助核桃饼脱脂和多肽制备工艺的优化

TS229%TQ936; 采用超声辅助核桃饼脱脂,并以脱脂核桃粉为原料制备核桃蛋白,采用碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备多肽.通过单因素实验和正交实验对超声辅助核桃饼脱脂和核桃多肽制备工艺条件进行优化,并对最优条件下制备的核桃多肽的特性进行分析.结果 表明:超声辅助核桃饼脱脂最优条件为料液比1:20、超声功率500 W、超声时间140 min,在最优条件下脱脂率为91.23％,蛋白损失率为11.32％;酶解制备核桃多肽的最优工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 9、加酶量3.0％、酶解时间5.0h,在最优条件下水解度达到22.63％,多肽得率为88.24％.核桃多肽粗蛋白质含量约为95％,相对分子质量...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in中国油脂 Vol. 46; no. 3; pp. 57 - 67
Main Authors 张研彦, 马云睿, 杨歆萌, 马开创, 郭思宇, 罗令仪, 郑好, 高盼, 胡传荣, 何东平
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023%武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 2021
大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023
Subjects
脱脂
核桃蛋白
超声辅助
核桃多肽
酶解
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:TS229%TQ936; 采用超声辅助核桃饼脱脂,并以脱脂核桃粉为原料制备核桃蛋白,采用碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备多肽.通过单因素实验和正交实验对超声辅助核桃饼脱脂和核桃多肽制备工艺条件进行优化,并对最优条件下制备的核桃多肽的特性进行分析.结果 表明:超声辅助核桃饼脱脂最优条件为料液比1:20、超声功率500 W、超声时间140 min,在最优条件下脱脂率为91.23％,蛋白损失率为11.32％;酶解制备核桃多肽的最优工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 9、加酶量3.0％、酶解时间5.0h,在最优条件下水解度达到22.63％,多肽得率为88.24％.核桃多肽粗蛋白质含量约为95％,相对分子质量小于1 000Da的多肽占比达91.61％.
ISSN:1003-7969
DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.03.012