两种阿魏酸酰胺类物质的合成及抗氧化性能研究

R914%R96; 以阿魏酸为原料,采用化学法合成了阿魏酸苯乙酰胺和阿魏酸酪酰胺两种抗氧化剂,采用液质联用和核磁共振氢谱对产物进行定性,采用高效液相色谱进行定量分析.另外,将合成的两种抗氧化剂与其他8种抗氧化剂的抗煎炸大豆油氧化效果进行比较.结果 表明:两种产物阿魏酸苯乙酰胺、阿魏酸酪酰胺纯度分别为97.05％和94.55％;两种阿魏酸酰胺类物质具有较强的抗氧化能力,抗氧化能力均优于迷迭香提取物、谷维素、BHT、混合生育酚和茶多酚棕榈酸酯....

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Published in中国油脂 Vol. 46; no. 3; pp. 22 - 27
Main Authors 高亮, 张晋芳, 黄雅祺, 王小三, 黄健花
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122 2021
Subjects
阿魏酸苯乙酰胺
阿魏酸酪酰胺
抗氧化剂
阿魏酸
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Summary:R914%R96; 以阿魏酸为原料,采用化学法合成了阿魏酸苯乙酰胺和阿魏酸酪酰胺两种抗氧化剂,采用液质联用和核磁共振氢谱对产物进行定性,采用高效液相色谱进行定量分析.另外,将合成的两种抗氧化剂与其他8种抗氧化剂的抗煎炸大豆油氧化效果进行比较.结果 表明:两种产物阿魏酸苯乙酰胺、阿魏酸酪酰胺纯度分别为97.05％和94.55％;两种阿魏酸酰胺类物质具有较强的抗氧化能力,抗氧化能力均优于迷迭香提取物、谷维素、BHT、混合生育酚和茶多酚棕榈酸酯.
ISSN:1003-7969
DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.03.006