酶解制备苷元型大豆异黄酮

TS201.2%Q814.9; 以大豆异黄酮糖苷为原料,酶解制备苷元型大豆异黄酮.以水解率和苷元得率为指标对几种来源的β-葡萄糖苷酶、β-半乳糖苷酶、纤维素酶进行筛选,确定最适酶解用酶.通过单因素实验对酶添加量、底物质量浓度、酶解温度、pH、酶解时间进行优化.结果表明,最佳酶解工艺条件为:采用β-葡萄糖苷酶(300 U/g),酶添加量7％,底物质量浓度1.6 mg/mL,酶解温度56℃,pH 4.8,酶解时间6 h.在最佳工艺条件下,大豆异黄酮糖苷的水解率及苷元得率分别达到96.84％和99.74％....

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Published in中国油脂 Vol. 45; no. 12; pp. 100 - 104
Main Authors 周文红, 郭咪咪, 毕艳红, 王朝宇, 段章群
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 淮阴工学院 生命科学与食品工程学院,江苏 淮安223003%国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油加工研究所,北京 102209%淮阴工学院 生命科学与食品工程学院,江苏 淮安223003 2020
国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油加工研究所,北京 102209
Subjects
大豆异黄酮
苷元
糖苷
酶解
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Summary:TS201.2%Q814.9; 以大豆异黄酮糖苷为原料,酶解制备苷元型大豆异黄酮.以水解率和苷元得率为指标对几种来源的β-葡萄糖苷酶、β-半乳糖苷酶、纤维素酶进行筛选,确定最适酶解用酶.通过单因素实验对酶添加量、底物质量浓度、酶解温度、pH、酶解时间进行优化.结果表明,最佳酶解工艺条件为:采用β-葡萄糖苷酶(300 U/g),酶添加量7％,底物质量浓度1.6 mg/mL,酶解温度56℃,pH 4.8,酶解时间6 h.在最佳工艺条件下,大豆异黄酮糖苷的水解率及苷元得率分别达到96.84％和99.74％.
ISSN:1003-7969
DOI:10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.12.019