以DRIs推荐为依据的营养调和油的研制

TS225.1%R151; 依据2013年中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求,以玉米油、菜籽油、稻米油、花生油和亚麻籽油为原料,以脂肪酸平衡和营养成分含量为评价指标,使用计算机软件进行建模编程,设计3种调和油配方,并对样品进行18个月货架期跟踪.结果表明:3种调和油中n-3 PUFA、n-6 PUFA均满足脂肪酸摄入推荐范围,但配方三中n-3 PUFA不满足适宜推荐摄入量;3种调和油中均含有丰富的维生素E、植物甾醇、角鲨烯和谷维素;18个月后样品营养伴随物含量衰减率均在20％以内.因此,所得结果中2种调和油配方是满足推荐的营养调和油,可以为其他营养调和油的研制提供参考....

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Published in中国油脂 Vol. 45; no. 4; pp. 79 - 82
Main Authors 初柏君, 惠菊, 李晓龙, 王满意, 赵慧敏, 孟祥永, 周胜利, 于雷, 王翔宇
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中粮营养健康研究院有限公司 营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室,北京102209%中粮福临门食品营销有限公司,北京,100001%中粮油脂研发中心,天津,300452%中粮油脂生产部,北京,100001 2020
Subjects
脂肪酸
营养伴随物
DRIs
调和油
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Summary:TS225.1%R151; 依据2013年中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求,以玉米油、菜籽油、稻米油、花生油和亚麻籽油为原料,以脂肪酸平衡和营养成分含量为评价指标,使用计算机软件进行建模编程,设计3种调和油配方,并对样品进行18个月货架期跟踪.结果表明:3种调和油中n-3 PUFA、n-6 PUFA均满足脂肪酸摄入推荐范围,但配方三中n-3 PUFA不满足适宜推荐摄入量;3种调和油中均含有丰富的维生素E、植物甾醇、角鲨烯和谷维素;18个月后样品营养伴随物含量衰减率均在20％以内.因此,所得结果中2种调和油配方是满足推荐的营养调和油,可以为其他营养调和油的研制提供参考.
ISSN:1003-7969
DOI:10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.04.016