酶促酯化制备DAG过程中的酰基转移研究

TQ645%Q55; 采用Sn-1,3特异性脂肪酶Lipozyme RM IM,以油酸和甘油的酶促酯化制备甘二酯(DAG)为模型,探讨酯化时间、酯化温度、底物(油酸与甘油)摩尔比和酶添加量对体系酰基转移的影响.结果 表明:底物摩尔比对反应体系的酰基转移影响不大;酯化时间和酯化温度是影响酰基转移的最主要因素,酯化时间越长、酯化温度越高,酰基转移越严重,65℃酯化10 h时的酰基转移率达26.1％,75℃酯化2h时的酰基转移率达15.1％;酶添加量在油-水反应界面达到饱和(界面饱和的酶添加量为6％)之前,酶添加量的变化对酰基转移的影响不大,达到饱和之后,进一步增加酶添加量,明显加剧体系的酰基转移....

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Published in中国油脂 Vol. 44; no. 5; pp. 63 - 66
Main Authors 宋志华, 鲁珊, 黄健花, 金青哲, 王兴国
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 2019
Subjects
酰基转移
酶促酯化
甘二酯
制备
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Summary:TQ645%Q55; 采用Sn-1,3特异性脂肪酶Lipozyme RM IM,以油酸和甘油的酶促酯化制备甘二酯(DAG)为模型,探讨酯化时间、酯化温度、底物(油酸与甘油)摩尔比和酶添加量对体系酰基转移的影响.结果 表明:底物摩尔比对反应体系的酰基转移影响不大;酯化时间和酯化温度是影响酰基转移的最主要因素,酯化时间越长、酯化温度越高,酰基转移越严重,65℃酯化10 h时的酰基转移率达26.1％,75℃酯化2h时的酰基转移率达15.1％;酶添加量在油-水反应界面达到饱和(界面饱和的酶添加量为6％)之前,酶添加量的变化对酰基转移的影响不大,达到饱和之后,进一步增加酶添加量,明显加剧体系的酰基转移.
ISSN:1003-7969