母乳脂替代品的分子蒸馏脱酸工艺研究

TS224.6%TS252.5; 采用分子蒸馏技术对由脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪板油和油茶籽油脂肪酸甲酯制备的母乳脂替代品(HMFS)粗产物进行了脱酸工艺研究.在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验对工艺条件进行优化.结果表明,最优工艺条件为温度209℃、刮膜转速180 r/min、进料速度2 mL/min,在此条件下,重相分离所得HMFS酸值(KOH)为0.036 mg/g,得率可达49.19％.HMFS的主要融熔峰在4.68℃,HMFS甘油三酯脂肪酸组成中的C16∶0有69.98％分布在Sn-2位上....

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Published in中国油脂 Vol. 43; no. 4; pp. 11 - 15
Main Authors 杨文婧, 周洋, 操丽丽, 杜彦鹏, 庞敏, 姜绍通
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 安徽省农产品精深加工重点实验室,合肥230009 2018
合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥,230009%合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥230009
Subjects
deacidification
分子蒸馏
human milk fat substitutes
molecular distillation
脱酸
母乳脂替代品
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Summary:TS224.6%TS252.5; 采用分子蒸馏技术对由脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪板油和油茶籽油脂肪酸甲酯制备的母乳脂替代品(HMFS)粗产物进行了脱酸工艺研究.在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验对工艺条件进行优化.结果表明,最优工艺条件为温度209℃、刮膜转速180 r/min、进料速度2 mL/min,在此条件下,重相分离所得HMFS酸值(KOH)为0.036 mg/g,得率可达49.19％.HMFS的主要融熔峰在4.68℃,HMFS甘油三酯脂肪酸组成中的C16∶0有69.98％分布在Sn-2位上.
ISSN:1003-7969
DOI:10.3969/j.issn.1003-7969.2018.04.003