中国水产预制菜产品发展现状与消费嗜好分析

TS254.5; 随着科技的发展和居民生活形态的变迁,中国水产预制菜进入发展机遇期.为调查国内水产预制菜现状及消费者嗜好,促进水产预制菜行业发展,本研究采用线上与线下调研相结合的方式,对 3 大电商平台水产预制菜产品谱系与消费嗜好进行调查研究.结果表明,消费者倾向于选择乌鳢(Channa argus)、鲍鱼(Haliotis)、海参(Holothu-roidea)、花胶等原料制作的产品,海产品比淡水产品更受欢迎;在口味方面,水产预制菜口味种类丰富,其中原味、酸辣和未调味是最受欢迎的口味;在烹饪方式上,消费者最偏好即热类型的产品,其次为即配、即烹和即食类;消费者对水产预制菜的负面评价主要集中在&...

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Published in中国渔业质量与标准 Vol. 14; no. 3; pp. 16 - 24
Main Authors 于千惠, 梁佳敏, 张伊涵, 谭雨青, 罗永康, 余训新, 洪惠
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083%浙江天和水产股份有限公司,浙江 台州 317511 2024
Subjects
消费嗜好
consumer preference
market research
预制菜
aquatic products
prepared dishes
水产品
市场调查
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ISSN2095-1833
DOI10.3969/j.issn.2095-1833.2024.03.003

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Summary:TS254.5; 随着科技的发展和居民生活形态的变迁,中国水产预制菜进入发展机遇期.为调查国内水产预制菜现状及消费者嗜好,促进水产预制菜行业发展,本研究采用线上与线下调研相结合的方式,对 3 大电商平台水产预制菜产品谱系与消费嗜好进行调查研究.结果表明,消费者倾向于选择乌鳢(Channa argus)、鲍鱼(Haliotis)、海参(Holothu-roidea)、花胶等原料制作的产品,海产品比淡水产品更受欢迎;在口味方面,水产预制菜口味种类丰富,其中原味、酸辣和未调味是最受欢迎的口味;在烹饪方式上,消费者最偏好即热类型的产品,其次为即配、即烹和即食类;消费者对水产预制菜的负面评价主要集中在"分量少"、"不新鲜"、"品质差"、"价格高"、"口味差"、"有异味"以及对添加剂过多的疑虑.针对这些问题,本研究提出了建议和解决方案,旨在为中国水产预制菜产业的健康发展提供参考.[中国渔业质量与标准,2024,14(3):16-24]
ISSN:2095-1833
DOI:10.3969/j.issn.2095-1833.2024.03.003