基于高通量测序技术老面酵头微生物菌群多样性分析

Q935; 通过高通量测序技术对不同活化时间及活化次数老面酵头的微生物菌群多样性进行研究.结果表明,随着活化时间的增加,老面酵头的细菌菌群丰富度无显著变化(P＞0.05),多样性呈先降低后升高的趋势,真菌菌群丰富度呈先升高后下降的趋势,多样性呈下降趋势;随着活化次数的增加,老面酵头的细菌菌群丰富度无显著变化(P＞0.05),真菌菌群丰富度及细菌和真菌菌群多样性均呈下降趋势,说明活化对于老面酵头的菌群多样性具有不利的影响.不同老面酵头样品中相对丰度较高的微生物属具有一定差异.在门水平上,共检测出16个细菌门,优势细菌门分别为厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidota)和...

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Published in中国酿造 Vol. 43; no. 10; pp. 35 - 41
Main Authors 安香玉, 郝建雄, 王成祥, 赵鑫燕, 马淑红, 刘玉红, 郭海云
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018%河北同福健康产业有限公司,河北石家庄 051430 2024
Subjects
高通量测序技术
活化时间
sourdough
活化次数
activation time
老面酵头
microbial diversity
微生物多样性
high-throughput sequencing technology
activation number
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.10.006

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Summary:Q935; 通过高通量测序技术对不同活化时间及活化次数老面酵头的微生物菌群多样性进行研究.结果表明,随着活化时间的增加,老面酵头的细菌菌群丰富度无显著变化(P＞0.05),多样性呈先降低后升高的趋势,真菌菌群丰富度呈先升高后下降的趋势,多样性呈下降趋势;随着活化次数的增加,老面酵头的细菌菌群丰富度无显著变化(P＞0.05),真菌菌群丰富度及细菌和真菌菌群多样性均呈下降趋势,说明活化对于老面酵头的菌群多样性具有不利的影响.不同老面酵头样品中相对丰度较高的微生物属具有一定差异.在门水平上,共检测出16个细菌门,优势细菌门分别为厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidota)和变形菌门(Proteobacteria);共检测出4个真菌门,优势真菌门分别为子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)和球囊菌门(Glomeromycota).在属水平,共检测出195个细菌属,优势细菌属分别为乳杆菌属(Lactobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella);共检测出46个真菌属,优势真菌属分别为哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)、交链孢霉属(Altemaria)和曲霉属(Aspergillus).
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.10.006