酱香型白酒功能微生物的应用研究进展

TS261.1; 功能微生物在酱香型白酒酿造过程中具有产酒、生香的作用,对提升白酒的产量、质量及形成特定的风格具有重大意义.该文对酱香型白酒发酵过程中的微生物菌群、功能微生物的作用及其在酱香型白酒中的应用进行综述,为后续功能微生物在酱香型白酒中的研究和应用提供参考,并为酱香型白酒的智能化生产及生产过程的精准调控提供方法及思路....

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Bibliographic Details
Published in中国酿造 Vol. 43; no. 3; pp. 1 - 5
Main Authors 谭壹, 晏培, 李冰冰, 任婷婷, 卢君, 尹学忠, 罗桂花, 曾大刚
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州遵义 564501%贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州遵义 564501 2024
天士力医药集团股份有限公司研究院,天津 300410%贵州国台酒庄集团股份有限公司,贵州遵义 564501
Subjects
functional microorganisms
application
sauce-flavor Baijiu
功能微生物
酱香型白酒
应用
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.03.001

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Summary:TS261.1; 功能微生物在酱香型白酒酿造过程中具有产酒、生香的作用,对提升白酒的产量、质量及形成特定的风格具有重大意义.该文对酱香型白酒发酵过程中的微生物菌群、功能微生物的作用及其在酱香型白酒中的应用进行综述,为后续功能微生物在酱香型白酒中的研究和应用提供参考,并为酱香型白酒的智能化生产及生产过程的精准调控提供方法及思路.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.03.001