不同海拔藏绵羊肉品质、营养成分及肉质相关基因表达特征分析

• Published in: 中国农业科技导报 Vol. 26; no. 3; pp. 66 - 75
• Main Authors: 姚亮伟, 沙玉柱, 郭新羽, 蒲小宁, 徐英, 王继卿, 李少斌, 郝志云, 刘秀
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃省草食动物生物技术重点实验室,兰州 730070 2024
• Subjects: meat quality; 藏绵羊; 营养成分; Tibetan sheep; 不同海拔; 基因表达; different altitude; 肉品质; gene expression; nutritional composition
• ISSN: 1008-0864
• DOI: 10.13304/j.nykjdb.2022.0385

S826.8+3; 为探究不同海拔藏绵羊肉品质差异及肉质相关基因的表达特征,以来自海拔2 500、3 500和4 500 m藏绵羊为研究对象,对其背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肉品质及营养成分进行测定,并对背最长肌和股二头肌肉质相关基因(H-FABP、LPL、MC4R和CAST)的表达量进行测定及相关性分析.结果表明,在肉品质方面,低海拔藏绵羊肉的剪切力小、失水率低、嫩度高、口感更好,尤其背最长肌要优于其他2个部位,而高海拔藏绵羊的熟肉率和出肉率更高;在营养物质方面,高海拔藏绵羊肉的无机盐、粗蛋白含量较高,更具营养价值,但低海拔藏绵羊肉的多汁性好,且背最长肌的口感、营养成分均好于腿肌.肉质相关基因的表达量在不同海拔间存在差异,其中,H-FABP在中海拔藏绵羊各部位肌肉中的表达量均最高;LPL、MC4R、CAST在低海拔藏绵羊股二头肌中的表达量均最高,在中、高海拔藏绵羊背最长肌中的表达量较高.相关分析表明,H-FABP、LPL、MC4R、CAST基因的表达量与藏绵羊的熟肉率、剪切力、失水率及灰分、粗脂肪、粗蛋白、干物质含量显著相关.由此可见,不同海拔藏绵羊的肉质、营养成分均存在较大差异,且不同部位中肉质相关基因的表达量也存在差异,从而影响藏绵羊的肉质.以上结果为不同海拔藏绵羊的肉品选择及遗传改良提供基础.