晾制密度对雪茄烟主要含氮化合物变化规律的影响

• Published in: 中国农业科技导报 Vol. 23; no. 5; pp. 168 - 175
• Main Authors: 邓弋戈, 丁松爽, 朱家明, 田煜利, 乔保明, 时向东
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 河南农业大学烟草学院,烟草行业烟草栽培重点实验室,郑州450002%湖北省烟草公司恩施州公司,湖北恩施445000%湖北省恩施州烟草公司来凤烟叶分公司,湖北来凤445700 2021
• Subjects: 雪茄烟; 晾制; 含氮化合物; 晾制密度
• ISSN: 1008-0864
• DOI: 10.13304/j.nykjdb.2020.0047

S572; 为全面把握雪茄烟叶晾制过程中氮代谢产物的变化规律,以制定合理的调制工艺,以雪茄烟品种'Gu-5'为试验材料,研究不同晾制密度(40、60和80片·杆-1)对雪茄烟叶主要含氮化合物变化规律的影响.结果 表明,在各晾制密度下,烟叶各类含氮化合物变化趋势较为一致.其中,总氮含量变化呈“双峰曲线”,晾制结束时含量最低;可溶性蛋白降解主要发生在萎焉期和变黄期,氨基酸积累与蛋白质降解同时进行,呈“快-慢-快”的变化规律;总生物碱含量小幅度降低;硝酸盐含量在晾制前后变化不大.不同晾制密度相比,40片·杆-1处理下烟叶总氮、蛋白质和生物碱降解最快,3种化学成分均在晾制第25 d达到最低值;同时,该处理烟叶中氨基酸在晾制过程中得以充分积累,最终达到7.61 mg·g-1;此外,其硝酸盐含量则始终最低.综合来看,40片·杆-1的晾制密度更有利于改善雪茄烟叶的品质和工业可用性.