云南省长果桑果实品质分析与综合评价

S888; [目的]筛选综合品质较高的长果桑种质资源,以满足多元化开发的食品需求.[方法]以云南省桑树种质资源圃收集保存的23份长果桑和3份其他果桑品种为材料,对果实营养成分、活性成分和抗氧化活性等18个指标进行测定,并采用相关性分析、主成分分析和聚类分析对其指标进行综合性评价.[结果]26个长果桑果实的单果重为1.15～8.38 g,硬度为1.17～2.08 kg/m2,含水率为 63.23％～79.00％,出汁率为 45.28％～77.97％,pH 为 2.22～4.05,可溶性固形物为 17.07％～35.50％,氨基酸含量为 6.29～27.93 mg/g,Vc 含量为 0.02～1....

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Published in西南农业学报 Vol. 37; no. 5; pp. 990 - 1000
Main Authors 杨加虎, 丁志伟, 李莎, 李振南, 吴丹丹, 李镇刚
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自 661101 2024
Subjects
Cluster analysis
主成分分析
果实品质
Morus macroura
Comprehensive evaluation
Yunnan province
长果桑
综合评价
聚类分析
Fruit quality
云南
Principal component analysis
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ISSN1001-4829
DOI10.16213/j.cnki.scjas.2024.5.010

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Summary:S888; [目的]筛选综合品质较高的长果桑种质资源,以满足多元化开发的食品需求.[方法]以云南省桑树种质资源圃收集保存的23份长果桑和3份其他果桑品种为材料,对果实营养成分、活性成分和抗氧化活性等18个指标进行测定,并采用相关性分析、主成分分析和聚类分析对其指标进行综合性评价.[结果]26个长果桑果实的单果重为1.15～8.38 g,硬度为1.17～2.08 kg/m2,含水率为 63.23％～79.00％,出汁率为 45.28％～77.97％,pH 为 2.22～4.05,可溶性固形物为 17.07％～35.50％,氨基酸含量为 6.29～27.93 mg/g,Vc 含量为 0.02～1.72 mg/g,总糖含量为 114.60～352.93 mg/g,还原糖含量为 25.30～205.24 mg/g,总黄酮含量为 10.16～73.42 mg/g,生物碱含量为 0.04～2.46 mg/g,总酚含量为 0.61～2.68 mg/g,花色苷含量为 0.01～1.02 mg/g,r-氨基丁酸(GABA)方法含量为88.43～938.27 pg/g,总抗氧化能力、ABTS清除能力和DPPH自由基清除能力分别为11.63～93.66、11.32～7.53和9.61～65.09 mg/g水溶性Vc当量的抗氧化活力.经主成分分析将18个性状综合成6个主成分因子,累积贡献率达83.49％,能较好地反应果实品质的基础信息.[结论]PCA结果显示,云桑2号、红粉佳人、果3、红香橙、黑金椹、姹紫嫣红、红颜知己和紫金椹等资源果实品质最佳,适宜作为云南省深度开发的优良果桑资源;单果重、Vc、花色苷、SSC、氨基酸、总糖可作为长果桑果实品质评价的核心指标.
ISSN:1001-4829
DOI:10.16213/j.cnki.scjas.2024.5.010