不同产地和品种桑叶游离氨基酸主成分分析及综合评价

• Published in: 天然产物研究与开发 Vol. 35; no. 6; pp. 938 - 948
• Main Authors: 陈爽, 姚欢, 袁林, 吴应梅, 李金金, 阳文武, 刘迪迪, 周浓
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 重庆三峡学院生物与食品工程学院 2023; 重庆市万州食品药品检验所,重庆404100%重庆三峡学院生物与食品工程学院%重庆三峡学院生物与食品工程学院; 三峡库区道地药材绿色种植与深加工重庆市工程实验室,重庆404120; 重庆市万州食品药品检验所,重庆404100%重庆市万州食品药品检验所,重庆404100%重庆三峡学院生物与食品工程学院
• Subjects: 主成分分析; mulberry leaf; taste activity value; 游离氨基酸; 味道强度值; 桑叶; cluster analysis; 聚类分析; free amino acids; principal component analysis
• ISSN: 1001-6880
• DOI: 10.16333/j.1001-6880.2023.6.003

Q94; 研究重庆市3个品种共17种不同产地桑叶水提液中游离氨基酸组成及含量,为本地区桑叶的开发利用提供理论基础.以桑、华桑、鸡桑3个品种不同采样地区的样品为原材料,模拟桑叶茶冲泡方式获得水提液,用HPLC荧光法测定其游离氨基酸含量并计算18种游离氨基酸的味道强度值(taste activity value,TAV),通过相关性分析、主成分分析、聚类分析等方法综合评价不同品种和产地桑叶营养成分和风味特征.研究结果显示,不同品种、不同产地桑叶氨基酸种类无明显差别,但氨基酸含量存在差异,可测得最高总氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸含量分别为1 927.33 mg/100g,322.6 mg/100g、46.17 mg/100g和1 558.56 mg/100g;桑叶氨基酸风味特征表现为甜味氨基酸＞鲜味氨基酸＞苦味氨基酸;聚类分析将17个样品分为2类,重庆市巴南区安澜镇鸡桑(S15)、华桑(S7)两个品种的氨基酸品质高.综上所述,桑叶中氨基酸含量丰富,具有较高的营养价值,可开发氨基酸类功能性食品.