洛神花花青素提取工艺优化及性质研究

[目的]优化药食同源材料洛神花中花青素的提取工艺,并对洛神花花青素的变色机理、稳定性和抗氧化性进行研究.[方法]采用单因素法和响应面法对花青素的提取工艺进行了优化,调节花青素溶液酸碱度观察花青素的颜色变化并测定其可见光谱,从pH值、光照环境、温度3个方面测定花青素稳定性,通过体外抗氧化试验测定花青素的抗氧化活性.[结果]洛神花花青素最佳提取工艺条件:液料比10∶1(mL/g)、0.1％盐酸占比40％、超声时间30 min、超声温度60 ℃,此时花青素提取量为2.982 mg/g.花青素变色试验表明,不同酸碱度下花青素的颜色变化不同.花青素稳定性试验表明,在强酸环境下保存率保持在85％以上,紫外...

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Published in食品与机械 Vol. 40; no. 12; pp. 32 - 42
Main Authors 吕晨鑫, 李杨心慧, 杨晋一, 耿珑瑶, 张振
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 锦州医科大学食品与健康学院,辽宁锦州 121000 2024
Subjects
花青素
roselle
anthocyanins
洛神花
稳定性
酸法处理
acidification tackle
ultrasound-assisted extraction
抗氧化活性
超声波辅助提取
antioxidant activity
stability
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Summary:[目的]优化药食同源材料洛神花中花青素的提取工艺,并对洛神花花青素的变色机理、稳定性和抗氧化性进行研究.[方法]采用单因素法和响应面法对花青素的提取工艺进行了优化,调节花青素溶液酸碱度观察花青素的颜色变化并测定其可见光谱,从pH值、光照环境、温度3个方面测定花青素稳定性,通过体外抗氧化试验测定花青素的抗氧化活性.[结果]洛神花花青素最佳提取工艺条件:液料比10∶1(mL/g)、0.1％盐酸占比40％、超声时间30 min、超声温度60 ℃,此时花青素提取量为2.982 mg/g.花青素变色试验表明,不同酸碱度下花青素的颜色变化不同.花青素稳定性试验表明,在强酸环境下保存率保持在85％以上,紫外光照射下保存率降至43％左右,70 ℃环境中保存率降至50％左右.体外抗氧化试验结果表明,洛神花花青素质量浓度达到2.25 mg/mL时,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基的清除率分别达77.33％,74.27％,91.20％.[结论]超声辅助酸法提取洛神花花青素可提高花青素提取率.洛神花花青素具有较强的抗氧化活性且适宜在低温、避光的酸性条件下保存和使用.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80543