酶解—磷酸化协同改性猪血红蛋白制备工艺优化及特性分析

[目的]为高值化利用猪血,提升猪血红蛋白(hemoglobin pig,Hb)的应用范围.[方法]对Hb进行了酶解—磷酸化协同改性,并探索最佳制备条件及特性变化.采用响应面试验确定最优参数,研究协同改性对猪血红蛋白(enzymatic hydrolysis-phosphorylation of porcine hemoglobin,HP-Hb)的影响.[结果]磷酸化的最优参数为磷酸盐添加量10 g/100 mL、pH 9、猪血红蛋白肽(pig hemoglobin peptide,H-Hb)添加量8 g/100 mL、反应时间2.1 h.与Hb和H-Hb相比,HP-Hb的乳化性能和抗氧化性显著...

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Published in食品与机械 Vol. 40; no. 9; pp. 36 - 43
Main Authors 苏克楠, 刘丽莉, 程伟伟, 丁玥, 徐宝成
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室,河南 洛阳 471023 2024
食品加工与安全国家级教学示范中心,河南 洛阳 471023
食品微生物河南省工程技术研究中心,河南 洛阳 471023
河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023
Subjects
porcine hemoglobin
phosphorylation modification
猪血红蛋白
结构特性
structural characteristics
enzymatic modification
协同改性
磷酸化
酶解
synergistic modification
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81221

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Summary:[目的]为高值化利用猪血,提升猪血红蛋白(hemoglobin pig,Hb)的应用范围.[方法]对Hb进行了酶解—磷酸化协同改性,并探索最佳制备条件及特性变化.采用响应面试验确定最优参数,研究协同改性对猪血红蛋白(enzymatic hydrolysis-phosphorylation of porcine hemoglobin,HP-Hb)的影响.[结果]磷酸化的最优参数为磷酸盐添加量10 g/100 mL、pH 9、猪血红蛋白肽(pig hemoglobin peptide,H-Hb)添加量8 g/100 mL、反应时间2.1 h.与Hb和H-Hb相比,HP-Hb的乳化性能和抗氧化性显著提升,电泳结果表明,相对分子质量并无明显变化.结构分析表明磷酸根大部分接入在N原子上;二级结构的变化,增强了HP-Hb的结构稳定性;HP-Hb的热稳定性增强,而其微观结构更加松散.[结论]酶解—磷酸化协同改性处理明显改善了猪血红蛋白的乳化性能、抗氧化性能和热稳定性,说明协同改性是一种较为可行的改善蛋白质的方法.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81221