基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究与发展

马铃薯作为主食材料,富含多种营养物质,对调节居民的膳食营养结构起重要作用.文章综述了基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究,包括马铃薯淀粉作为主材料和添加剂情况下的食品3D打印性能研究,以及食品添加剂和打印温度对食品3D打印性能的影响研究;基于马铃薯泥的食品3D打印技术研究,包括预处理方式、添加剂、打印温度和填充结构对食品3D打印性能的影响研究;并讨论了马铃薯食品3D打印技术面临的问题和发展前景及马铃薯在食品4D打印领域的研究发展方向....

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Bibliographic Details
Published in食品与机械 Vol. 40; no. 8; pp. 181 - 189
Main Authors 夏国峰, 欧升阳, 周忠元, 陶李路路, 林东琪
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 智能制造先导技术重庆市高校工程研究中心,重庆 404100%重庆三峡学院机械工程学院,重庆 404100 2024
重庆三峡学院机械工程学院,重庆 404100
Subjects
食品3D打印
食品加工
potato starch
马铃薯淀粉
food 3D printing
potato puree
马铃薯泥
food processing
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80568

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Summary:马铃薯作为主食材料,富含多种营养物质,对调节居民的膳食营养结构起重要作用.文章综述了基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究,包括马铃薯淀粉作为主材料和添加剂情况下的食品3D打印性能研究,以及食品添加剂和打印温度对食品3D打印性能的影响研究;基于马铃薯泥的食品3D打印技术研究,包括预处理方式、添加剂、打印温度和填充结构对食品3D打印性能的影响研究;并讨论了马铃薯食品3D打印技术面临的问题和发展前景及马铃薯在食品4D打印领域的研究发展方向.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80568