菊苣主要挥发性香气成分分析

• Published in: 食品与机械 Vol. 39; no. 4; pp. 151 - 231
• Main Authors: 张凤梅, 普阮, 吴丽君, 蒋薇, 唐石云
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 云南省烟草化学重点实验室,云南 昆明 650231 2023; 云南中烟工业有限责任公司技术中心,云南 昆明 650231%云南中烟工业有限责任公司技术中心,云南 昆明 650231
• Subjects: HS-SPME-GC/MS; 挥发性; 香气成分; 菊苣提取物; 香气活力值
• ISSN: 1003-5788
• DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80463

目的:开发利用菊苣提取物.方法:采用顶空—固相微萃取—气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC/MS)分析菊苣提取物中的挥发性化学成分,通过挥发性成分含量/感官阈值即香气活力值分析其中的主要挥发性香气成分.结果:样品中共检测到78个挥发性成分,相对含量>1％的挥发性成分顺序为丙二醇>5-羟甲基糠醛>乙酸>1,2-丙二醇-二甲酸酯>甲酸>1,2-丙烷二醇-2-乙酸酯;分析了24种香气成分的香气活力值,香气活力值>1的主要挥发性香气成分顺序为乙酸>异丁酸甲酯>肉桂酸乙酯>甲酸>甲基环戊烯醇酮>2,4-二叔丁基苯酚>5-甲基糠醛>丙二醇.结论:菊苣提取物中主要的挥发性成分为丙二醇、5-羟甲基糠醛、乙酸、1,2-丙二醇-二甲酸酯、甲酸、1,2-丙烷二醇-2-乙酸酯,主要的挥发性香气成分为乙酸、异丁酸甲酯、肉桂酸乙酯、甲酸、甲基环戊烯醇酮、2,4-二叔丁基苯酚、5-甲基糠醛、丙二醇.