植物乳杆菌生物转化南瓜多糖工艺优化

目的:提高南瓜多糖抗氧化性.方法:分别考察温度、料液比(m南瓜粉:V蒸馏水)、接种量、摇床转速4个因素对生物转化南瓜多糖提取率的影响,并研究南瓜多糖对DPPH自由基的清除能力.结果:植物乳杆菌生物转化南瓜多糖的最优工艺条件为温度37℃,接种量1％,料液比1:30(g/mL),摇床转速100 r/min,此条件下的植物乳杆菌生物转化南瓜多糖对DPPH自由基的清除率为(54.61±1.58)％,其体外抗氧化活性显著高于南瓜多糖.结论:采用植物乳杆菌nbkBC299进行生物转化能提高南瓜多糖的抗氧化活性....

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Published in食品与机械 Vol. 38; no. 7; pp. 208 - 219
Main Authors 李小杰, 郭怡, 马倩, 王璞, 肖萍
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 天津市农副产品深加工技术工程中心,天津 300392 2022
天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300392%天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300392
Subjects
南瓜多糖
生物转化
抗氧化
植物乳杆菌
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Summary:目的:提高南瓜多糖抗氧化性.方法:分别考察温度、料液比(m南瓜粉:V蒸馏水)、接种量、摇床转速4个因素对生物转化南瓜多糖提取率的影响,并研究南瓜多糖对DPPH自由基的清除能力.结果:植物乳杆菌生物转化南瓜多糖的最优工艺条件为温度37℃,接种量1％,料液比1:30(g/mL),摇床转速100 r/min,此条件下的植物乳杆菌生物转化南瓜多糖对DPPH自由基的清除率为(54.61±1.58)％,其体外抗氧化活性显著高于南瓜多糖.结论:采用植物乳杆菌nbkBC299进行生物转化能提高南瓜多糖的抗氧化活性.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90144