海参体腔液提取物对南美白对虾自溶的抑制作用

目的:研究海参加工副产物海参体腔液提取物对南美白对虾虾靡自溶中蛋白质降解的抑制作用.方法:通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对南美白对虾自溶中蛋白质的降解情况进行分析,并进一步利用SDS-PAGE和三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽释放量指标分析海参体腔液及其提取物对南美白对虾自溶中蛋白质降解的影响.结果:南美白对虾自溶的适宜条件为pH 3.0、孵育温度50℃、孵育时间2 h.在此条件下,南美白对虾的肌球蛋白重链(200 kDa左右)和肌动蛋白(44.3 kDa左右)的条带灰度均有不同程度的降低,表明蛋白质发生降解.海参体腔液对南美白对虾自溶中蛋白质降解起到一定抑制作用,当海参体腔液提取物添...

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Published in食品与机械 Vol. 38; no. 4; pp. 15 - 19
Main Authors 聂斌, 李傲婷, 崔小凡, 杜椅楠, 阎佳楠, 吴海涛
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034 2022
大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034%大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034
Subjects
提取物
海参
南美白对虾
体腔液
自溶
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Summary:目的:研究海参加工副产物海参体腔液提取物对南美白对虾虾靡自溶中蛋白质降解的抑制作用.方法:通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对南美白对虾自溶中蛋白质的降解情况进行分析,并进一步利用SDS-PAGE和三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽释放量指标分析海参体腔液及其提取物对南美白对虾自溶中蛋白质降解的影响.结果:南美白对虾自溶的适宜条件为pH 3.0、孵育温度50℃、孵育时间2 h.在此条件下,南美白对虾的肌球蛋白重链(200 kDa左右)和肌动蛋白(44.3 kDa左右)的条带灰度均有不同程度的降低,表明蛋白质发生降解.海参体腔液对南美白对虾自溶中蛋白质降解起到一定抑制作用,当海参体腔液提取物添加量为 6.25～25.00 g/100 g虾靡时,南美白对虾自溶中蛋白质降解被显著抑制;提取物添加量为12.50～25.00 g/100 g虾靡时,也显著抑制TCA可溶性寡肽的释放.结论:海参体腔液提取物能有效抑制南美白对虾蛋白质的降解,对虾靡自溶发挥一定抑制功效.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90039