亚精胺及其抑制剂对冷藏甜樱桃果实贮藏品质及其活性氧代谢的影响

• Published in: 食品科学 Vol. 46; no. 5; pp. 292 - 300
• Main Authors: 齐英舰, 张国强, 王锋, 杨青珍
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 山西农业大学食品科学与工程学院,山西 太谷 030801 2025; 运城学院生命科学系,运城学院特色果品品质调控与应用实验室,山西 运城 044000%运城市果业发展中心,山西 运城 044000%运城学院生命科学系,运城学院特色果品品质调控与应用实验室,山西 运城 044000
• Subjects: 亚精胺; spermidine; 凹陷; 贮藏品质; sweet cherries; pitting; 甜樱桃; reactive oxygen species metabolism; 活性氧代谢; storage quality
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20240815-117

TS255.3; 为探究亚精胺(spermidine,SPD)对甜樱桃采后果实凹陷、贮藏品质及活性氧代谢的影响,用SPD及两种多胺合成抑制剂甲基乙二醛双脒基腙(methylglyoxal-bis(guanylhydrazone),MGBG)和二环己胺(dicyclohexylamine,DCHA)分别对'萨米脱'甜樱桃进行处理,定期测定相关理化指标.结果表明,SPD处理能够显著抑制甜樱桃贮藏期间凹陷率、凹陷指数及腐烂率的上升,保持较高果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量.贮藏结束时,SPD处理组果实凹陷率、凹陷指数和腐烂率分别比对照组低28.69%、27.28%、19.97%,果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量分别比对照组高38.74%、9.23%、11.20%.同时,SPD处理促进了甜樱桃内源SPD、腐胺(putrescine,PUT)和精胺(spermine,SPM)的积累,显著提高了甜樱桃贮藏期间超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性,促进了总酚及还原型谷胱甘肽积累,并保持较高水平的自由基清除能力,有效抑制了超氧阴离子、过氧化氢和丙二醛积累,减缓了相对电导率上升.而MGBG和DCHA处理均抑制了甜樱桃内源SPD、PUT和SPM积累,降低了抗氧化酶活性和抗氧化物质含量,抑制了自由基清除能力,造成活性氧大量积累,引发细胞膜的损伤,导致果实凹陷率及腐烂率显著增加,果实品质严重下降.综上,SPD处理能显著提高甜樱桃冷藏期间抗氧化能力,减轻活性氧对细胞膜的损伤,从而抑制果实凹陷的发生,保持果实较高的贮藏品质.