结合分子对接技术研究耗牛乳干酪苦味肽RK7和KQ7的α-淀粉酶抑制活性

• Published in: 食品科学 Vol. 44; no. 2; pp. 132 - 138
• Main Authors: 李梦瑶, 梁琪, 宋雪梅
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070 2023; 甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州 730070
• Subjects: 牦牛乳干酪; 苦味肽; α-淀粉酶抑制活性; 分子对接; 作用机制

TS252.5; 以耗牛乳干酪苦味肽RPKHPIK(RK7)和KVLPVPQ(KQ7)为研究对象,通过生物信息学方法,使用ExPASy-ProtParam、Innovagen和PepDraw等工具计算RK7和KQ7的理化性质,利用分子对接技术揭示抑制α-淀粉酶的作用机制,结合体外实验测定α-淀粉酶抑制活性.研究表明:RK7和KQ7的分子质量分别为875.07 Da和779.98 Da,疏水性分别为42.86％和71.42％;分子对接显示α-淀粉酶中的His305、Glu233、Trp59和Trp58与RK7和KQ7的结合起重要作用,并且Asp197、G1u233和Asp300是影响α-淀粉酶活...