基于UPLC-Triple-TOF-MS/MS结合SWATH技术对不同泌乳期人乳脂质变化分析

• Published in: 食品科学 Vol. 43; no. 14; pp. 208 - 218
• Main Authors: 王筱迪, 周金杭, 曹雪, 高文浩, 尹乾隆, 任皓威, 刘宁
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150030%东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150030 2022; 哈尔滨腾凝科技有限公司,黑龙江 哈尔滨 150030
• Subjects: 人乳; 脂肪酸; 脂质; 顺序窗口采集所有理论质谱模式; 脂质组学
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210719-217

TS252.42; 为深入了解婴儿时期人乳中复杂的脂质含量的动态变化,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联飞行时间质谱及具有高采集命中率的顺序窗口采集所有理论质谱模式(sequential window acquisition of all theoretical mass spectra,SWATH)对不同泌乳阶段人乳中的脂质进行鉴定及相对定量分析.结果显示,在3个泌乳阶段的人乳中共检测到229种脂质.根据"脂质代谢途径研究计划"中的分类,共检测到五大类物质:甘油酯类(glycerolipid,GL)主要包括24种甘油二酯和28种甘油三酯;甘油磷脂类(glycerophospholipid,GP)主要包括33种磷脂酰乙醇胺、21种磷脂酰胆碱、8种磷脂酰丝氨酸、13种磷脂酰甘油、10种磷脂酸和7种磷脂酰肌醇;鞘脂类(sphingolipid,SP)化合物共22种;甾醇脂类(sterol lipid,ST)化合物共10种;脂肪酸类及其衍生物(fatty acids,FAs)共4种.随着泌乳期的延长,GL、SP的相对含量逐渐增加,而GP、ST、FAs的相对含量逐渐下降.本研究实现了人乳中脂质的全面定性与相对定量分析,方法灵敏度高、精密度及稳定性良好,同时搭配SWATH采集模式,为科学模拟各阶段人乳及开发不同段龄婴幼儿奶粉的研发提供一定参考依据.