外源褪黑素对'南果梨'果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响

• Published in: 食品科学 Vol. 43; no. 13; pp. 155 - 162
• Main Authors: 刘佳欣, 李灿婴, 蒋超男, 李伊涵, 程园, 葛永红
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013%渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013 2022; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
• Subjects: 细胞壁降解酶; 南果梨; 品质; 褪黑素; 乙烯
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210715-169

TS255.36; 本实验通过测定质量损失率、乙烯释放速率、色泽等品质指标以及分析细胞壁降解酶活力及相关基因表达,研究外源褪黑素浸泡处理对'南果梨'果实细胞壁降解酶活力及基因表达和常温贮藏品质的影响.结果表明,外源褪黑素保持了较高的果肉硬度、叶绿素和可溶性固形物水平,明显降低了果实乙烯释放速率,延缓了果皮颜色转黄和果实可滴定酸质量分数的下降,但不影响果实质量损失率的变化.此外,外源褪黑素还延缓了不溶性果胶的分解与水溶性果胶的积累,与对照组相比,褪黑素处理组不溶性果胶和水溶性果胶的质量分数分别在贮藏3～12d和6～12 d差异显著(P＜0.05),其中贮藏9 d时对照组果实水溶性果胶的质量分数为褪黑素处理组的1.18倍,褪黑素处理果实不溶性果胶质量分数为对照组的1.21倍.果胶质量分数的变化与褪黑素抑制果实多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活力及基因表达相关.综上,外源褪黑素通过抑制细胞壁降解酶的活力、基因表达以及乙烯释放来保持较高的贮藏品质.