水产品生物胺控制技术研究进展

TS254.4; 水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁.鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义.本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,重点综述了基于加工技术、食品组分调控及抑菌包装等生物胺控制技术的研究进展,旨在为建立更加安全和高效的水产品生物胺防控体系提供参考与借鉴....

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 11; pp. 246 - 253
Main Authors 刘亚楠, 李欢, 连仁杰, 苏来金, 傅玲琳, 王彦波
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018%靖海集团有限公司,山东荣成 264300%温州大学生命与环境科学学院,温州市特色食品资源工程技术研究中心,浙江温州 325000 2022
Subjects
食品添加剂
生物胺
抑菌包装
水产品
加工技术
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20211029-327

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Summary:TS254.4; 水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁.鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义.本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,重点综述了基于加工技术、食品组分调控及抑菌包装等生物胺控制技术的研究进展,旨在为建立更加安全和高效的水产品生物胺防控体系提供参考与借鉴.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211029-327