双酶协同降解胶体几丁质及其作用机制

Q814; 建立一种几丁质酶(chitinase,ChiA)和β-N-乙酰基己糖胺酶HJ5N协同催化体系,可实现一步反应降解胶体几丁质制备N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglucosamine,GlcNAc),探讨不同因素对双酶协同催化体系的影响和双酶协同作用机制.结果表明,双酶协同催化体系的最适反应温度为30℃,最适反应pH值为6,ChiA与HJ5N添加比(加酶量(U)计)为2:1.在最优反应条件下以90 g/L虾壳几丁质(胶体几丁质30.3 g/L)为底物时,GlcNAc产量为17.55 mg/mL,收率达到58％.ChiA与HJ5N的协同作用机制主要表现在HJ5N可保证中间产物几丁二...

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 6; pp. 74 - 80
Main Authors 吴昊, 刘嘉荔, 杨静文, 胡雪芹, 张洪斌
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽 合肥 230009 2022
Subjects
几丁质酶;β-N-乙酰基己糖胺酶;N-乙酰氨基葡萄糖;双酶协同催化;胶体几丁质
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20210205-106

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Summary:Q814; 建立一种几丁质酶(chitinase,ChiA)和β-N-乙酰基己糖胺酶HJ5N协同催化体系,可实现一步反应降解胶体几丁质制备N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglucosamine,GlcNAc),探讨不同因素对双酶协同催化体系的影响和双酶协同作用机制.结果表明,双酶协同催化体系的最适反应温度为30℃,最适反应pH值为6,ChiA与HJ5N添加比(加酶量(U)计)为2:1.在最优反应条件下以90 g/L虾壳几丁质(胶体几丁质30.3 g/L)为底物时,GlcNAc产量为17.55 mg/mL,收率达到58％.ChiA与HJ5N的协同作用机制主要表现在HJ5N可保证中间产物几丁二糖(GlcNAc)2快速被转化为GlcNAc,有效解除(GlcNAc)2对ChiA的抑制作用,从而实现双酶协同高效催化降解胶体几丁质制备GlcNAc.这为酶法降解胶体几丁质制备GlcNAc的工业应用提供了一种有效策略.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210205-106