不同长度糖链对α-乳白蛋白过敏表位13KDLKGYGGVSLPEW26 结构和致敏性的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 14; pp. 74 - 80
• Main Authors: 熊子豪, 王阳, 任韵洁, 邹琳, 邵艳红, 刘俊, 涂宗财
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047 2023; 江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022%江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022
• Subjects: 致敏性; IgE线性过敏表位; α-乳白蛋白; 糖基化
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090110

TS252.1; α-乳白蛋白的过敏表位是影响其致敏性强弱的分子基础,本文研究不同长度的糖链对其过敏表位结构和致敏性的影响.先合成α-乳白蛋白的IgE线性过敏表位(13KDLKGYGGVSLPEW26,13K-W26),选用葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽五糖对其进行糖基化修饰,采用光谱、色谱分析其结构的变化;运用ELISA和细胞实验等方法来评价其IgE结合能力和KU812细胞释放组胺、白介素-4和白介素-6的能力.结果表明:不同长度的糖链与13K-W26 发生糖基化反应后,降低其游离氨基含量,改变其荧光强度和紫外吸收强度,同时降低其IgE结合能力和KU812细胞中组胺、白介素-4和白介素-6的释放能力.因此,不同长度的糖链能改变13K-W26 的结构,降低其致敏性,顺序为麦芽五糖>麦芽三糖>麦芽糖>葡萄糖.糖链可遮蔽α-乳白蛋白的线性表位13K-W26,糖链越长,遮蔽作用越强,致敏性消减效果越好.