基于AOAC法对Englyst法测定粳米淀粉消化特性的优化

TS210.1; 研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法.以粳米淀粉为试验对象,AOAC法(AOAC Official Method 2002.02)测定结果为基准,对Englyst法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶pH等试验条件进行优化,得到适合粳米淀粉消化特性测定的方法,并对该方法测定结果进行准确度、精密度分析.结果表明,当酶解时间为270 min、混合酶比例[α-胰腺淀粉酶(AMY):淀粉葡萄糖苷酶(AMG)]为10:1、混合酶添加量为AMY(3600 U)+AMG(360 U)、混合酶pH为6.0、样品不经糊化处理时,测得的粳米淀粉中RS含量2.13％±0.05％...

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 10; pp. 264 - 269
Main Authors 高嫚, 贾健辉, 周迅, 张楚佳, 窦博鑫, 刘颖, 张娜
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 牡丹江师范学院生命科学与技术学院,黑龙江牡丹江 157011 2023
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028%哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
Subjects
Englyst法
粳米淀粉
方法优化
消化特性
AOAC法
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022070100

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Summary:TS210.1; 研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法.以粳米淀粉为试验对象,AOAC法(AOAC Official Method 2002.02)测定结果为基准,对Englyst法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶pH等试验条件进行优化,得到适合粳米淀粉消化特性测定的方法,并对该方法测定结果进行准确度、精密度分析.结果表明,当酶解时间为270 min、混合酶比例[α-胰腺淀粉酶(AMY):淀粉葡萄糖苷酶(AMG)]为10:1、混合酶添加量为AMY(3600 U)+AMG(360 U)、混合酶pH为6.0、样品不经糊化处理时,测得的粳米淀粉中RS含量2.13％±0.05％与AOAC法测定结果2.02％±0.06％无显著差异,并且其测定时间由AOAC法的16 h调整为270 min,大大缩短了试验时间;与原Englyst方法相比,改进后的Englyst法测得的结果2.13％±0.05％准确度和精密度高,重现性好.因此,改进后的Englyst法可以快速、准确地测定粳米淀粉的消化特性.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070100