益生菌活性代谢产物的研究及应用进展

TS252.1; 益生菌因对机体具有多种益生功效而逐渐成为研究热点.益生菌的多种益生特性与其代谢产生的活性产物密切相关.益生菌的活性代谢产物主要有胞外多糖、细菌素、维生素、有机酸和短链脂肪酸等,它们在抗炎症、抗氧化、调节免疫、预防或治疗代谢性疾病等方面发挥积极作用,很多已被用于医疗、食品防腐、畜牧养殖等多个行业中.尽管益生菌活性代谢产物有较好的益生功能和应用潜力,但在提高产量、降低生产纯化成本、探明作用机制等方面仍需进行深入探索.本文主要对益生菌活性代谢产物的种类、功能及其应用等方面进行综述,为其在食品、医疗、保健、畜牧等领域的研究应用提供更多参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 24; pp. 11 - 20
Main Authors 兰冬雪, 瞿茜楠, 黄天, 姚国强, 扎木苏, 彭传涛, 李兆杰
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 青岛特种食品研究院,山东青岛 266109 2022
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018%内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018%青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109
Subjects
功能
代谢产物
细菌素
短链脂肪酸
有机酸
胞外多糖
益生菌
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022050305

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Summary:TS252.1; 益生菌因对机体具有多种益生功效而逐渐成为研究热点.益生菌的多种益生特性与其代谢产生的活性产物密切相关.益生菌的活性代谢产物主要有胞外多糖、细菌素、维生素、有机酸和短链脂肪酸等,它们在抗炎症、抗氧化、调节免疫、预防或治疗代谢性疾病等方面发挥积极作用,很多已被用于医疗、食品防腐、畜牧养殖等多个行业中.尽管益生菌活性代谢产物有较好的益生功能和应用潜力,但在提高产量、降低生产纯化成本、探明作用机制等方面仍需进行深入探索.本文主要对益生菌活性代谢产物的种类、功能及其应用等方面进行综述,为其在食品、医疗、保健、畜牧等领域的研究应用提供更多参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050305