食品用香料α-紫罗兰酮的生物活性研究进展

TS041; α-紫罗兰酮是一种天然香料,存在于各种花卉、水果和蔬菜中.α-紫罗兰酮带有紫罗兰花香,是一种商业价值较高的香料,广泛应用于食品和医药工业中.目前的研究表明,除了香味特性,α-紫罗兰酮还具有抗氧化、抗炎、抗菌、修复皮肤损伤、缓解肌肉萎缩、诱导细胞凋亡及阻滞细胞周期、抗害虫和化感作用等多种生物活性.本文对α-紫罗兰酮的基本性质和生物学功能进展进行归纳总结和比对分析,以期为α-紫罗兰酮在食品、医药及生物领域中的开发与应用提供科学依据....

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Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 20; pp. 481 - 488
Main Authors 葛怡青, 仝涛
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业大学食品科学与营养工程学院,精准营养与食品质量重点实验室,教育部功能乳品重点实验室,北京 100083%中国农业大学食品科学与营养工程学院,精准营养与食品质量重点实验室,教育部功能乳品重点实验室,北京 100083 2022
食品质量与安全北京实验室,北京 100083
农业农村部转基因生物安全评价重点实验室(食品安全),北京 100083
Subjects
α-紫罗兰酮
食品用香料
生物活性
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022050260

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Summary:TS041; α-紫罗兰酮是一种天然香料,存在于各种花卉、水果和蔬菜中.α-紫罗兰酮带有紫罗兰花香,是一种商业价值较高的香料,广泛应用于食品和医药工业中.目前的研究表明,除了香味特性,α-紫罗兰酮还具有抗氧化、抗炎、抗菌、修复皮肤损伤、缓解肌肉萎缩、诱导细胞凋亡及阻滞细胞周期、抗害虫和化感作用等多种生物活性.本文对α-紫罗兰酮的基本性质和生物学功能进展进行归纳总结和比对分析,以期为α-紫罗兰酮在食品、医药及生物领域中的开发与应用提供科学依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050260