利用对虾消化腺丝氨酸蛋白酶制备鲍鱼外套膜ACE抑制肽

• Published in: 食品工业科技 Vol. 43; no. 10; pp. 73 - 79
• Main Authors: 纪梦雅, 万楚君, 翁凌, 马婷, 张凌晶, 章骞, 曹敏杰
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021 2022
• Subjects: 外套膜; 皱纹盘鲍; 丝氨酸蛋白酶; ACE抑制肽
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021080046

TS201.2; 利用鲍鱼加工副产物外套膜制备具有抑制血管紧张素转移酶(angiotensin converting enzyme,ACE)活性的生物活性肽,为鲍鱼加工副产物的高值化利用提供新思路.采用从凡纳滨对虾消化腺中制备的丝氨酸蛋白酶,酶解皱纹盘鲍外套膜蛋白,以酶解物ACE抑制活性为评价指标优化条件.酶解液通过3 kDa超滤膜后,活性组分经过Superdex peptide 10/300 GL凝胶过滤柱和反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromato-graphy,RP-HPLC)分离纯化,利用液相色谱-质谱(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)鉴定纯化肽的氨基酸序列.结果显示,酶解液的ACE抑制率为13.42％,经3 kDa超滤膜初步分级后,相同浓度下,小于3 kDa的组分ACE抑制率为53.25％.经凝胶过滤柱和反相高效液相色谱柱进一步分离后,从ACE抑制活性最高的峰中鉴定得到5个肽段,序列为LGDSFYYGK、LVNEVTEFAK、VDEVGGEALGR、MFLSFPTTK、VATVSLPR,说明活性峰是多肽混合物.本研究利用鲍鱼外套膜制备ACE抑制肽,可以为鲍鱼及对虾加工副产物的高值化利用提供理论参考.