响应面法优化辣木叶蛋白提取工艺及凝集活性研究

S794.9; 辣木叶中含有丰富的蛋白质,但溶解性较差,本研究采用盐析法提取新鲜辣木叶中的蛋白并对其活性进行研究.以新鲜辣木叶为原料,分析提取时间、硫酸铵饱和度、料液比3个因素对蛋白得率的影响,在单因素实验的基础上,通过响应面优化盐析法提取辣木叶蛋白的最佳工艺条件.结果表明:对蛋白得率的影响依次为提取时间>硫酸铵饱和度>料液比,确定的最佳工艺条件为提取时间7 h、硫酸铵饱和度71％、料液比1:9 g/mL,在此条件下辣木叶蛋白得率为13.49 mg/g,与预测结果13.76 mg/g基本相符.辣木叶蛋白的凝集效价为28,D(+)无水葡萄糖是辣木凝集素专一性抑制糖,可以较好地抑制兔红...

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Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 6; pp. 150 - 157
Main Authors 杨豪, 刘晓雪, 苏海冉, 李凌飞, 宋爽
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 云南农业大学食品科学技术学院,国家辣木加工技术研发专业中心,云南昆明 650201 2022
Subjects
辣木叶蛋白;提取;工艺优化;凝集活性;糖抑制作用
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2021060045

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Summary:S794.9; 辣木叶中含有丰富的蛋白质,但溶解性较差,本研究采用盐析法提取新鲜辣木叶中的蛋白并对其活性进行研究.以新鲜辣木叶为原料,分析提取时间、硫酸铵饱和度、料液比3个因素对蛋白得率的影响,在单因素实验的基础上,通过响应面优化盐析法提取辣木叶蛋白的最佳工艺条件.结果表明:对蛋白得率的影响依次为提取时间>硫酸铵饱和度>料液比,确定的最佳工艺条件为提取时间7 h、硫酸铵饱和度71％、料液比1:9 g/mL,在此条件下辣木叶蛋白得率为13.49 mg/g,与预测结果13.76 mg/g基本相符.辣木叶蛋白的凝集效价为28,D(+)无水葡萄糖是辣木凝集素专一性抑制糖,可以较好地抑制兔红细胞和辣木叶蛋白凝集反应.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060045