贮藏温度对采后龙眼果实糖代谢及其相关酶活性的影响

TS255.3; 研究采后不同贮藏温度(25、15、4℃)对'石硖'龙眼果实糖组分及相关酶活性的影响.测定龙眼果肉可溶性固形物含量(SSC)、3种主要糖含量和糖代谢相关酶活性的变化,对不同贮藏温度各个时期样品进行主成分分析和载荷因子分析,并对各指标进行相关性分析.结果表明:25℃贮藏的龙眼SSC下降最快,贮藏8 d即从23.5％降至22.0％,且蔗糖含量下降最快,葡萄糖和果糖含量呈上升趋势;15、4℃均能有效延缓SSC的下降,4℃贮藏的龙眼SSC下降更慢且蔗糖和葡萄糖含量下降的最慢,但果糖含量的下降快于15℃.不同温度贮藏龙眼果肉的酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)和蔗...

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Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 5; pp. 348 - 355
Main Authors 关博洋, 殷菲胧, 刘云芬, 廖玲燕, 陈振林, 帅良
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院,广西贺州 542899%贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院,广西贺州 542899 2022
大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034
Subjects
龙眼;糖代谢;酶活性;贮藏温度;相关性分析
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2021060261

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Summary:TS255.3; 研究采后不同贮藏温度(25、15、4℃)对'石硖'龙眼果实糖组分及相关酶活性的影响.测定龙眼果肉可溶性固形物含量(SSC)、3种主要糖含量和糖代谢相关酶活性的变化,对不同贮藏温度各个时期样品进行主成分分析和载荷因子分析,并对各指标进行相关性分析.结果表明:25℃贮藏的龙眼SSC下降最快,贮藏8 d即从23.5％降至22.0％,且蔗糖含量下降最快,葡萄糖和果糖含量呈上升趋势;15、4℃均能有效延缓SSC的下降,4℃贮藏的龙眼SSC下降更慢且蔗糖和葡萄糖含量下降的最慢,但果糖含量的下降快于15℃.不同温度贮藏龙眼果肉的酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)和蔗糖合成酶(SS)活性均随着贮藏时间的延长升高,25℃上升的幅度和速度最快,15℃次之,4℃上升的最平缓,表明低温显著抑制了蔗糖代谢酶活性的升高.相关性分析表明,不同温度贮藏的龙眼蔗糖含量与SSC呈极显著正相关,表明SSC一定程度上可反映蔗糖含量;蔗糖含量与葡萄糖含量呈显著正相关,同时与AI、NI、SS呈显著负相关,推测葡萄糖和果糖由蔗糖降解而来;葡萄糖含量和果糖含量呈极显著正相关,但二者在15℃和4℃贮藏果实中下降规律不一致,暗示二者的消耗有所差异.以上结果说明,低温可以明显抑制龙眼果实糖代谢和相关酶活性的升高从而减缓贮藏过程中糖分的分解,延长贮藏时间,其中,4℃贮藏效果最佳.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060261