人体内硒检测与富硒食品开发的研究进展

• Published in: 食品工业科技 Vol. 43; no. 4; pp. 428 - 437
• Main Authors: 王宇璇, 孟淑娟, 王雅栋, 殷娴, 王凤寰
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 北京工商大学轻工科学技术学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100048 2022
• Subjects: 硒元素;硒的吸收代谢;生物标记物;检测技术;富硒食品
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021020057

TS201.4; 硒元素在抗氧化和疾病预防中发挥着不可忽视的作用,近些年来有关硒与人体健康的关系研究越来越多,尤其是硒的生理功能与疾病之间的相关性.因此,通过适当的硒检测技术精准测定人体内硒含量,进而反映人体内硒水平对指导精准化补硒具有重要意义.由于人体所需的硒不能由自身合成,需要通过外界摄入,日常补硒方式中,膳食补硒较硒营养补充剂更为合适.富硒食品作为膳食补硒的主要来源,开发富硒食品对膳食补硒具有重要意义.本文详细阐述了硒在人体的吸收代谢途径,介绍了有机硒和无机硒在人体内的吸收方式及转运途径.同时阐述了用于精确表征人体硒水平的硒生物标记物,包括传统硒生物标记物和新兴标记物.此外,结合标记物对传统硒检测技术进行了分析,并针对分析出的不足,从新型硒检测技术中检测前预处理优化、技术联用及技术创新等方面出发,开展了相关论述.富硒食品的开发对膳食补硒具有重要的价值,概述了天然和人工富硒食品,并重点介绍了生物转化方式和纳米技术在人工富硒食品开发中的应用.