土圞属块根淀粉的研究进展

TS231; 土圞属植物的块根具有重要的食用药用价值,淀粉是其中最丰富的组分,含量高达75.1％,且抗性淀粉的含量占比很高.随着种植能力的提升,土圞属块根将成为一种新型的战略性淀粉资源.本文对土圞属块根淀粉的含量、颗粒结构、热特性、功能性等近些年来的研究进行了论述,并展望了土圞属块根淀粉未来的研究方向,以期为土圞属块根资源的开发和利用提供参考....

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Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 6; pp. 377 - 382
Main Authors 伏曦, 边士超, 田耀旗, 金征宇, 焦爱权
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 2021
Subjects
淀粉
功能
土圞
热特性
结构
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Summary:TS231; 土圞属植物的块根具有重要的食用药用价值,淀粉是其中最丰富的组分,含量高达75.1％,且抗性淀粉的含量占比很高.随着种植能力的提升,土圞属块根将成为一种新型的战略性淀粉资源.本文对土圞属块根淀粉的含量、颗粒结构、热特性、功能性等近些年来的研究进行了论述,并展望了土圞属块根淀粉未来的研究方向,以期为土圞属块根资源的开发和利用提供参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040303