超高效液相色谱-串联质谱法测定孜然中3种硒代氨基酸含量

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 15; no. 19; pp. 278 - 286
• Main Authors: 梁秋艳, 华震宇, 王慧欣, 马磊, 孙蕾, 钟声, 祁来芳, 刘河疆
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院,乌鲁木齐 830011%新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐),新疆农产品质量安全实验室,乌鲁木齐 830091%新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐 830052 2024
• Subjects: 硒代氨基酸; 孜然; 超高效液相色谱-串联质谱法; organic selenium; Cuminum cyminum L; ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry; selenoamino acids; 有机硒
• ISSN: 2095-0381
• DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240814004

目的 采用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS),对新疆不同地区的孜然进行硒代氨基酸含量分析.方法 样品采用水提取法进行提取,以0.1％的乙腈(A)和水(B)二元流动相体系、多反应监测模式进行监测,基质匹配外标法进行定量,对硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸和Se-(甲基)硒基-L-半胱氨酸等3种硒代氨基酸进行色谱分离、测定.结果 全疆和东疆的3种硒代氨基酸总含量分布较为接近,且东疆总量均值2.635 μg/kg与全疆2.705 μg/kg接近,北疆总量均值最小,为2.396 μg/kg,南疆总量均值最大,为3.003 μg/kg,其中产自吐鲁番的孜然中3种硒代氨基酸含量较高.环节中硒代氨基酸总含量的大小顺序为批发环节＞零售超市环节＞农贸环节,3种硒代氨基酸中硒代胱氨酸含量最多,占比最大.结论 本研究采用水提法以及UPLC-MS/MS分析3种硒代氨基酸测定结果准确且操作便捷.结果 分析各含量显示同一区域内所产孜然中硒代氨基酸的含量和质量仍可能呈现较大差异,在不同环节下的各种物质含量有明显差异,其中批发环节保持了硒代氨基酸的稳定性,3种硒代氨基酸含量较高.以期对孜然中硒代氨基酸高效测定提供数据支持.