空化射流联合复合酶法提取豆渣中可溶性膳食纤维工艺优化

目的 探究空化射流联合复合酶法对豆渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率、抗氧化活性及官能团的影响.方法 采用单因素和响应面实验设计优化空化射流联合复合酶法提取工艺条件,测定提取后SDF 的 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和红外光谱.结果 豆渣SDF最佳提取条件为:空化射流处理压力 0.3 MPa,复合酶添加量为 6%,料液比为 1:30(g/mL),豆渣SDF提取率为 18.21%;此条件下得到的SDF具有较高的抗氧化活性,在SDF质量浓度为2.5 mg/mL时,对DPPH...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 15; no. 12; pp. 314 - 320
Main Authors 富天昕, 田禹, 王长远
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163000%黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163000 2024
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,大庆 163000
Subjects
复合酶
dietary fiber modification
cavitation jet
complex enzyme
空化射流
膳食纤维改性
抗氧化活性
antioxidant activity
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Summary:目的 探究空化射流联合复合酶法对豆渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率、抗氧化活性及官能团的影响.方法 采用单因素和响应面实验设计优化空化射流联合复合酶法提取工艺条件,测定提取后SDF 的 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和红外光谱.结果 豆渣SDF最佳提取条件为:空化射流处理压力 0.3 MPa,复合酶添加量为 6%,料液比为 1:30(g/mL),豆渣SDF提取率为 18.21%;此条件下得到的SDF具有较高的抗氧化活性,在SDF质量浓度为2.5 mg/mL时,对DPPH自由基抑制率为 73.06%;红外光谱图显示经联合方法提取的豆渣SDF官能团成分没有发生变化.结论 空化射流联合复合酶法可以有效提高豆渣SDF提取率,为提高豆渣应用价值提供理论支撑.
ISSN:2095-0381
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240405001