酶法破壁提取蜂花粉功能成分的工艺优化及抗氧化活性分析

目的 探索酶解结合超声和碱解从而高效破壁和提取蜂花粉中的活性成分.方法 采用扫描电镜对蜂花粉微观结构进行分析,并使用高效液相色谱法分析酚类物质的组成和含量变化.结果 经 12.5%碱性蛋白酶酶解 1 h后,蜂花粉酶解上清液的总酚含量、总黄酮含量和 2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力最高,分别为(14.14±0.23)mg GAE/(g·dw),(2.34±0.04)mg RE/(g·d...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 15; no. 9; pp. 278 - 286
Main Authors 任志斌, 邓鹏, 尹雷, 吴杰, 曲军霞, 陈洁, 徐宏楠, 何志勇, 曾茂茂
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 烟台新时代健康产业有限公司,烟台 264006%江南大学食品学院,无锡 214122 2024
Subjects
蜂花粉
phenols
破壁
碱处理
enzymatic
alkali treatment
酚类物质
wall-disruption
bee pollen
酶解
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ISSN2095-0381
DOI10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240301006

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Summary:目的 探索酶解结合超声和碱解从而高效破壁和提取蜂花粉中的活性成分.方法 采用扫描电镜对蜂花粉微观结构进行分析,并使用高效液相色谱法分析酚类物质的组成和含量变化.结果 经 12.5%碱性蛋白酶酶解 1 h后,蜂花粉酶解上清液的总酚含量、总黄酮含量和 2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力最高,分别为(14.14±0.23)mg GAE/(g·dw),(2.34±0.04)mg RE/(g·dw)和(167.06±1.39)μmol TE/(g·dw).将酶解辅以超声协同 0.3 mol/L NaOH处理后,总酚、总黄酮、ABTS阳离子自由基清除能力及铁离子还原能力相比未处理花粉分别提高了 191%、39%、69%和 162%.扫描电镜结果显示,碱处理酶解后花粉细胞壁破碎程度显著增加,花粉内含物质从裂口处向外溢出,与理化指标趋势一致.最佳工艺条件为 0.3 mol/L NaOH超声-碱处理 1 h,调节pH至 7,12.5%的碱性蛋白酶于 50℃下酶解 1 h.结论 超声碱处理可辅助酶解实现蜂花粉的高效破壁,同时小肽、多酚、黄酮等营养成分也进一步溶出,促进了蜂花粉的高值化利用.
ISSN:2095-0381
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240301006