麦角硫因的生物活性及其在食品领域中应用研究进展

麦角硫因(ergothioneine,EGT)是一种天然无毒的稀有氨基酸衍生物,广泛存在于各种食用菌中,前期研究已经证明其具有优异的抗氧化活性.目前研究人员致力于挖掘 EGT 更多新的生物活性功能,发现 EGT在减轻炎症反应、细胞保护、预防糖尿病和心血管疾病、干预神经退行性疾病、治疗精神性疾病以及延缓衰老等方面也具有良好效果.本文主要综述了EGT的生物活性及其在食品领域中应用的研究进展,重点论述了对于EGT生物活性研究中较成熟的领域,补充了当前EGT在预防和治疗疾病方面的新发现,提出了EGT作为食品抗氧化剂、食品护色剂和膳食添加剂等在食品领域中发挥作用的可能性,为相关功能性食品的研发及EGT在...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 14; no. 24; pp. 99 - 106
Main Authors 王进, 谷雅婷, 司波, 卢永翎, 吕丽爽
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 江苏省宿迁市产品质量监督检验所,宿迁 223800%南京师范大学食品与制药工程学院 南京 210023 2023
Subjects
食品
ergothioneine
biological activities
麦角硫因
生物活性
food
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ISSN2095-0381

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Summary:麦角硫因(ergothioneine,EGT)是一种天然无毒的稀有氨基酸衍生物,广泛存在于各种食用菌中,前期研究已经证明其具有优异的抗氧化活性.目前研究人员致力于挖掘 EGT 更多新的生物活性功能,发现 EGT在减轻炎症反应、细胞保护、预防糖尿病和心血管疾病、干预神经退行性疾病、治疗精神性疾病以及延缓衰老等方面也具有良好效果.本文主要综述了EGT的生物活性及其在食品领域中应用的研究进展,重点论述了对于EGT生物活性研究中较成熟的领域,补充了当前EGT在预防和治疗疾病方面的新发现,提出了EGT作为食品抗氧化剂、食品护色剂和膳食添加剂等在食品领域中发挥作用的可能性,为相关功能性食品的研发及EGT在食品领域中的深层次研究和应用提供一定参考.
ISSN:2095-0381