黑蒜类黑精提取、结构分析及功能活性研究进展

黑蒜是由大蒜发酵产生的,因为发酵过程中的美拉德反应,让黑蒜含有大量的类黑精,类黑精的生物活性则让黑蒜拥有了更高的营养价值.近年来,类黑精的研究在国内外引起了极大的关注.然而,对黑蒜类黑精的提取、结构分析和功能特性的研究仍然很少.因此,本文对黑蒜类黑精的提取、结构和功能的研究进展进行综述,对黑蒜类黑精研究的现状和局限性进行了全面的总结和分析,以期为黑蒜类黑精潜在应用的进一步开发和探索提供有价值的参考和见解.类黑精的提取主要有水提法、有机溶剂提取法、尺寸排阻色谱法、大孔吸附树脂法等方法.而在结构方面,研究人员利用光谱和质谱技术研究了黑蒜类黑精的结构特征.黑蒜类黑精的功能特性则主要从其抗氧化活性、抗...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 14; no. 22; pp. 84 - 90
Main Authors 陈诺, 黄晟, 余静銮, 王琴, 杨文华, 李宇璇, 段邓乐
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 仲恺农业工程学院轻工食品学院, 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室, 广州 510225 2023
Subjects
functional properties
black garlic
黑蒜
功能活性
化学结构
melanoidin
提取工艺
类黑精
extraction processes
chemical structures
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Summary:黑蒜是由大蒜发酵产生的,因为发酵过程中的美拉德反应,让黑蒜含有大量的类黑精,类黑精的生物活性则让黑蒜拥有了更高的营养价值.近年来,类黑精的研究在国内外引起了极大的关注.然而,对黑蒜类黑精的提取、结构分析和功能特性的研究仍然很少.因此,本文对黑蒜类黑精的提取、结构和功能的研究进展进行综述,对黑蒜类黑精研究的现状和局限性进行了全面的总结和分析,以期为黑蒜类黑精潜在应用的进一步开发和探索提供有价值的参考和见解.类黑精的提取主要有水提法、有机溶剂提取法、尺寸排阻色谱法、大孔吸附树脂法等方法.而在结构方面,研究人员利用光谱和质谱技术研究了黑蒜类黑精的结构特征.黑蒜类黑精的功能特性则主要从其抗氧化活性、抗肥胖作用及其改善肠道微生物群的潜力等方面进行了探索.虽然在这些领域已经取得了重大进展,但对黑蒜类黑精的其他潜在功能活性的研究却很少,可以参照其他来源类黑精的研究朝着抗菌、抗肿瘤方向深入探索.
ISSN:2095-0381