5种虾类嘌呤含量的测定及其不同组织嘌呤的分布研究

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 14; no. 21; pp. 183 - 192
• Main Authors: 冯绍彪, 周寅涛, 王家星, 张宾, 庞杰, 孙继鹏
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 浙江海洋大学比萨海洋研究生学院,舟山 316022 2023; 浙江海洋大学食品与药学学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,舟山 316022%浙江省海洋开发研究院,舟山 316021%福建农林大学食品科学学院,福州 350002
• Subjects: purine compounds; 嘌呤化合物; high performance liquid chromatography; shrimp; 不同组织; different tissues; 高效液相色谱法; 虾
• ISSN: 2095-0381

目的 建立一种同时测定腺嘌呤(adenine,A)、鸟嘌呤(guanine,G)、次黄嘌呤(hypoxanthine,H)和黄嘌呤(xanthine,X)的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC),并研究5种虾类肌肉、虾黄及内脏组织中的嘌呤分布.方法 虾类中嘌呤化合物由CF3COOH/HCOOH/H2O混合酸处理,于90℃水浴振荡12 min后65℃水浴旋转蒸发至干,残余物用KH2PO4-H3PO4 流动相复溶并过0.22 μm滤膜,最后采用Waters Atlantics T3(250 mm×4.6 mm,5 μm)色谱柱,0.01 mol/L KH2PO4-H3PO4溶液(pH 3.70)作为流动相,流速1.0 mL/min等色谱条件在 254 nm波长下检测分析.结果 4 种嘌呤组分均在 0.5～250.0 mg/L范围内有良好的线性关系,相关系数(r2)均接近于 1.0000,检出限和定量限分别在 0.042～0.096 mg/L和 0.139～0.320 mg/L之间,方法精密度相对标准偏差在 0.04%～0.30%之间,A、G、H和X样品水解重复性相对标准偏差依次为 1.87%、2.27%、1.42%和 2.59%,加标回收率在 97.83%～102.21%之间.哈氏仿对虾、中华管鞭虾、日本对虾、口虾蛄、凡纳滨对虾5 种虾类肌肉中总嘌呤含量在 696.56～1862.16 mg/kg 之间;中华管鞭虾和口虾蛄的虾黄中总嘌呤含量分别为4720.34 mg/kg和 3650.60 mg/kg;虾类内脏中总嘌呤含量在 936.67～3531.75 mg/kg之间.结论 该方法精密度高、回收率好且检出限低,适用于虾类不同组织中 4 种嘌呤的测定.5 种虾类中总嘌呤含量及不同部位的嘌呤含量差异较大,且虾黄和虾内脏均高于同种虾类肌肉中的嘌呤含量.因此,在食用虾类时,建议彻底清除内脏和严格控制虾黄和虾仁的摄入量,以减缓高尿酸血症和痛风等健康风险.