过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响

目的 探究过氧化氢(H2O2)纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响.方法 以黄豆品种"绥农 53 号"萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为 0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H2O2 雾化熏蒸 5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于 2℃,相对湿度为 85%环境中贮藏,每隔 2 d测定 1 次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H2O2 积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标.结果 与CK组相比,在贮藏第 5 d,1.5%H2O2 纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 14; no. 19; pp. 107 - 114
Main Authors 李自芹, 李文绮, 陈雅, 张正红, 刘成江, 贾文婷
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 新疆农垦科学院,石河子 832000%石河子质量与计量检测所 石河子 832000%新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所,吐鲁番 838099 2023
Subjects
过氧化氢
physiological characteristics
纳米雾化熏蒸
贮藏品质
hydrogen peroxide
生理特性
soybean sprouts
黄豆芽
nanoatomization fumigation
storage quality
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Summary:目的 探究过氧化氢(H2O2)纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响.方法 以黄豆品种"绥农 53 号"萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为 0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H2O2 雾化熏蒸 5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于 2℃,相对湿度为 85%环境中贮藏,每隔 2 d测定 1 次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H2O2 积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标.结果 与CK组相比,在贮藏第 5 d,1.5%H2O2 纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含量及H2O2 积累量分别减少 57.9%、22.6%、35.7%、31.0%和 25.8%,硬度和脆度较CK组分别提高了 25.6%和 33.3%.总酚含量减少 26.3%,1.5%H2O2 纳米雾化熏蒸处理可以有效抑制褐变相关的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的活性.结论 1.5%H2O2 浓度雾化熏蒸处理黄豆芽的保鲜效果最好,更有助于保持黄豆芽贮藏品质,本研究可为黄豆芽规模化生产提供理论依据.
ISSN:2095-0381