魔芋葡甘聚糖基复合物-葡萄灰霉的相互作用研究

目的 探究天然多糖魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)/可得然胶(curdlan,CUD)复合气凝胶(KC)遭受环境微生物葡萄灰霉侵染时两者发生的相互作用.方法 以KGM和CUD为原料,采用溶胶预冷、真空冷冻干燥制备不同配比的KGM/CUD复合气凝胶(K1C0.6、K1C0.9、K1C1.2),用灰霉接种处理,检测气凝胶的重量变化率;运用扫描电镜、红外光谱和差示扫描量热仪分别分析气凝胶的微观形貌、分子变化和热稳定性;观察灰霉在气凝胶上的生长适应性.结果 经灰霉作用,KC气凝胶结构坍塌、皱缩,孔结构严重破坏;灰霉适宜于气凝胶环境的生长,生长旺盛,形态完整,萌发大量孢子;气...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 13; no. 23; pp. 7765 - 7772
Main Authors 田润苗, 罗晓宇, 王锦洋, 赵兴城, 匡映, 陈凯
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖北工业大学生物工程与食品学院, 武汉 430068 2022
Subjects
魔芋葡甘聚糖
相互作用
可得然胶
灰霉
气凝胶
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Summary:目的 探究天然多糖魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)/可得然胶(curdlan,CUD)复合气凝胶(KC)遭受环境微生物葡萄灰霉侵染时两者发生的相互作用.方法 以KGM和CUD为原料,采用溶胶预冷、真空冷冻干燥制备不同配比的KGM/CUD复合气凝胶(K1C0.6、K1C0.9、K1C1.2),用灰霉接种处理,检测气凝胶的重量变化率;运用扫描电镜、红外光谱和差示扫描量热仪分别分析气凝胶的微观形貌、分子变化和热稳定性;观察灰霉在气凝胶上的生长适应性.结果 经灰霉作用,KC气凝胶结构坍塌、皱缩,孔结构严重破坏;灰霉适宜于气凝胶环境的生长,生长旺盛,形态完整,萌发大量孢子;气凝胶被侵染的同时吸收大量水分,促进了作用进程;红外光谱推测,侵染后的气凝胶的多糖长链被降解为短链,无新基团产生;差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)分析表明,侵染后的气凝胶热稳定性明显下降.结论 葡萄灰霉侵染KC气凝胶,充分利用和降解多糖分子链,且适应于气凝胶环境,本研究将为天然多糖复合物的安全和质量检测提供理论依据.
ISSN:2095-0381