凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性分析

目的 分析凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性.方法 测定了4种凉果中特征化学指标(含水量、pH、盐分、糖分),并利用高通量测序技术分析了凉果中微生物多样性,以细菌种类、丰度和特征化学指标进行相关性分析.结果 4种凉果中含水量、pH、盐分、糖分分别为10.72％～18.48％、2.8～3.4、8.50％～10.10％、10.10％～12.60％.凉果样品的高通量测序具有较高可靠性,其中主要优势细菌归属于厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和疣微菌门,部分菌群与含水量、盐分和糖分化学指标均呈现极显著正相关或负相关,而pH对于凉果菌群多样性的影响并不明显.结论 凉果中微生物菌群多样性与部分特征化学...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 13; no. 21; pp. 7012 - 7019
Main Authors 王锋, 彭秋容, 吴颖妍, 梁雅慧, 谢曦, 马路凯, 蓝碧锋, 刘东杰, 刘袆帆, 王琴, 肖更生
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 仲恺农业工程学院轻工食品学院,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东省岭南 特色食品科学与技术重点实验,广州 510225%广州辐锐高能技术有限公司,广州 511458 2022
Subjects
相关性分析
特征化学指标
微生物菌群多样性
凉果
丰度
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Summary:目的 分析凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性.方法 测定了4种凉果中特征化学指标(含水量、pH、盐分、糖分),并利用高通量测序技术分析了凉果中微生物多样性,以细菌种类、丰度和特征化学指标进行相关性分析.结果 4种凉果中含水量、pH、盐分、糖分分别为10.72％～18.48％、2.8～3.4、8.50％～10.10％、10.10％～12.60％.凉果样品的高通量测序具有较高可靠性,其中主要优势细菌归属于厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和疣微菌门,部分菌群与含水量、盐分和糖分化学指标均呈现极显著正相关或负相关,而pH对于凉果菌群多样性的影响并不明显.结论 凉果中微生物菌群多样性与部分特征化学指标具有显著的相关性,这为凉果的加工及其质量安全控制提供了研究基础.
ISSN:2095-0381