食品用加热包的品质分析探讨

食品用加热包主要依靠复杂的化学反应使食品复热,安全上可能存在一定风险.因此,通过对食品用加热包的品质指标进行分析,探讨其复热食品的热量传递特性及对食品安全、使用安全及环境安全的影响,综述目前加热包的性能评价的相关研究进展,对比密闭式加热和开放式加热的区别,并对其使用时对环境、食品及消费者的影响,及使用后丢弃会对环境造成的影响进行分析,展望食品用加热包未来的发展方向.食品用加热包使用过程中反应不完全,热能释放不充分;在热能传递过程中,存在大量热能损失,造成资源浪费;开放式加热时,加热包中金属元素有随蒸汽迁移的风险,加热包无纺布包装材料有释放挥发性有机物的可能;加热包废弃物也可能会对环境造成不利影...

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Bibliographic Details
Published in食品安全质量检测学报 Vol. 13; no. 17; pp. 5611 - 5616
Main Authors 管子莹, 刘崇歆, 司凯, 房佳佳, 姚晶, 张春江
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193%黑龙江东方学院食品与环境工程学部,哈尔滨 150066 2022
黑龙江东方学院食品与环境工程学部,哈尔滨 150066
Subjects
食品用加热包
传热规律
成分迁移
安全性
自热食品
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Summary:食品用加热包主要依靠复杂的化学反应使食品复热,安全上可能存在一定风险.因此,通过对食品用加热包的品质指标进行分析,探讨其复热食品的热量传递特性及对食品安全、使用安全及环境安全的影响,综述目前加热包的性能评价的相关研究进展,对比密闭式加热和开放式加热的区别,并对其使用时对环境、食品及消费者的影响,及使用后丢弃会对环境造成的影响进行分析,展望食品用加热包未来的发展方向.食品用加热包使用过程中反应不完全,热能释放不充分;在热能传递过程中,存在大量热能损失,造成资源浪费;开放式加热时,加热包中金属元素有随蒸汽迁移的风险,加热包无纺布包装材料有释放挥发性有机物的可能;加热包废弃物也可能会对环境造成不利影响.食品用加热包的热效能利用率需要进一步提高,加热包安全性保障是未来的研究重点之一.
ISSN:2095-0381