高直链玉米淀粉包合乙基麦芽酚的研究

目的 利用反复-连续湿热技术通过包埋方式提高乙基麦芽酚的使用价值.方法 通过单因素实验和正交实验考察乙基麦芽酚添加量、连续湿热处理时间、湿热处理温度和反复湿热处理次数对该包合物包埋率的影响.并对比分析了普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉和高直链玉米淀粉-乙基麦芽酚复合物的结构和理化性质差异.结果 最佳包合条件:乙基麦芽酚添加量为0.9 g、连续湿热处理时间为14 h、湿热处理温度为120℃、反复湿热处理2次,可获得具有最大包埋率的复合物.红外光谱结果表明乙基麦芽酚被包进直链淀粉的螺旋结构中.复合物较高直链玉米淀粉具有透明度低、冻融稳定性较好、溶解度和膨胀度低、且吸油吸水率相似的特点.结论 利用反复-...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品安全质量检测学报 Vol. 13; no. 4; pp. 1058 - 1064
Main Authors 赵晓冬, 许美娟, 封永婷, 周彬, 邹建
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖北工业大学生物工程与食品学院, 武汉 430000%河南牧业经济学院食品与生物工程学院, 郑州 450000%湖北工业大学生物工程与食品学院, 武汉 430000 2022
河南牧业经济学院食品与生物工程学院, 郑州 450000
Subjects
高直链玉米淀粉;乙基麦芽酚;复合物;湿热处理;理化性质
Online AccessGet full text
ISSN2095-0381

Cover

More Information
Summary:目的 利用反复-连续湿热技术通过包埋方式提高乙基麦芽酚的使用价值.方法 通过单因素实验和正交实验考察乙基麦芽酚添加量、连续湿热处理时间、湿热处理温度和反复湿热处理次数对该包合物包埋率的影响.并对比分析了普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉和高直链玉米淀粉-乙基麦芽酚复合物的结构和理化性质差异.结果 最佳包合条件:乙基麦芽酚添加量为0.9 g、连续湿热处理时间为14 h、湿热处理温度为120℃、反复湿热处理2次,可获得具有最大包埋率的复合物.红外光谱结果表明乙基麦芽酚被包进直链淀粉的螺旋结构中.复合物较高直链玉米淀粉具有透明度低、冻融稳定性较好、溶解度和膨胀度低、且吸油吸水率相似的特点.结论 利用反复-连续湿热技术包埋乙基麦芽酚的方法可行,为工业化开发此类复合物提供了研究数据.
ISSN:2095-0381