甜菜根关键活性成分及其生物功能研究进展

甜菜根是我国主要的糖料作物之一,在农业生产中具有重要的地位.甜菜根中的必需氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分丰富,同时含有高水平的硝酸盐、甜菜色素、甜菜碱、类胡萝卜素、酚类化合物及抗坏血酸等多种生物活性成分.甜菜根在提高运动能力方面的功能作用被广泛证实,其产品已被初步应用到运动营养领域.此外,甜菜根及其提取物具有抗氧化应激、抗炎症反应、抑菌等生物活性功能,在心血管疾病、肥胖、糖尿病、肝脏损伤以及癌症等疾病的干预中具有重要作用.本文对甜菜根中的关键生物活性成分及其生物功能相关的最新研究进行综述,旨在进一步促进甜菜根资源的综合利用,为甜菜根在食品、医药及保健产品中的开发应用提供科学...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 13; no. 2; pp. 343 - 350
Main Authors 李梦杰, 王志青, 仝涛
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 食品质量与安全北京实验室, 北京 100083 2022
中国农业大学食品科学与营养工程学院, 精准营养与食品质量重点实验室, 教育部功能乳品重点实验室, 北京 100083%北京千喜鹤餐饮管理有限公司, 北京 100094%中国农业大学食品科学与营养工程学院, 精准营养与食品质量重点实验室, 教育部功能乳品重点实验室, 北京 100083
农业农村部转基因生物安全评价 重点实验室(食品安全), 北京 100083
Subjects
甜菜根;营养成分;活性成分;生物功能
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ISSN2095-0381

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Summary:甜菜根是我国主要的糖料作物之一,在农业生产中具有重要的地位.甜菜根中的必需氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分丰富,同时含有高水平的硝酸盐、甜菜色素、甜菜碱、类胡萝卜素、酚类化合物及抗坏血酸等多种生物活性成分.甜菜根在提高运动能力方面的功能作用被广泛证实,其产品已被初步应用到运动营养领域.此外,甜菜根及其提取物具有抗氧化应激、抗炎症反应、抑菌等生物活性功能,在心血管疾病、肥胖、糖尿病、肝脏损伤以及癌症等疾病的干预中具有重要作用.本文对甜菜根中的关键生物活性成分及其生物功能相关的最新研究进行综述,旨在进一步促进甜菜根资源的综合利用,为甜菜根在食品、医药及保健产品中的开发应用提供科学依据.
ISSN:2095-0381