大米谷蛋白模拟酶解释放生物活性肽的研究

目的 通过对大米谷蛋白的模拟酶解及生物信息学分析,评价大米谷蛋白作为生物活性肽前体的潜在价值.方法 首先,利用计算机在UniProt蛋白质数据库中查找大米谷蛋白的序列,使用BIOPEP活性肽数据库对所选的3条序列进行模拟酶解,并同时对酶解产生的肽片段数量、分子量及其氨基酸组成进行统计分析.然后,将模拟酶解产生的肽片段序列与BIOPEP数据库中已有记载的生物活性肽序列进行对比,筛选出具有生物活性的肽片段.最后,对模拟酶解产生的生物活性肽进行致敏性和毒性预测.结果 胃蛋白酶和木瓜蛋白酶是最适合水解大米谷蛋白的两种酶.大米谷蛋白酶解可产生许多生物活性肽,其中出现频率最高的是二肽基肽酶Ⅳ(dipept...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 12; no. 19; pp. 7527 - 7533
Main Authors 周湘人, 李杨, 付湘晋
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 林产食品加工与安全品质控制湖南省重点实验室,长沙 410004 2021
中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004%中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004
湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心,长沙 410004
湖南省营养健康品工程技术研究中心,长沙 410004
Subjects
大米谷蛋白;二肽基肽酶Ⅳ抑制肽;血管紧张素转换酶抑制肽;生物信息学分析
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ISSN2095-0381

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Summary:目的 通过对大米谷蛋白的模拟酶解及生物信息学分析,评价大米谷蛋白作为生物活性肽前体的潜在价值.方法 首先,利用计算机在UniProt蛋白质数据库中查找大米谷蛋白的序列,使用BIOPEP活性肽数据库对所选的3条序列进行模拟酶解,并同时对酶解产生的肽片段数量、分子量及其氨基酸组成进行统计分析.然后,将模拟酶解产生的肽片段序列与BIOPEP数据库中已有记载的生物活性肽序列进行对比,筛选出具有生物活性的肽片段.最后,对模拟酶解产生的生物活性肽进行致敏性和毒性预测.结果 胃蛋白酶和木瓜蛋白酶是最适合水解大米谷蛋白的两种酶.大米谷蛋白酶解可产生许多生物活性肽,其中出现频率最高的是二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)抑制肽和血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽.大米谷蛋白本身无潜在致敏性,且其经过计算机模拟酶解得到的DPP-IV抑制肽和ACE抑制肽均无细胞毒性.结论 大米谷蛋白可作为酶解释放DPP-IV抑制肽和ACE抑制肽的良好前体,本研究为大米谷蛋白酶解生产生物活性肽提供了理论指导.
ISSN:2095-0381