多种保健食品原料无机砷含量及加工过程中迁移规律研究

目的 评估不同保健食品原料的砷风险,研究不同浸提条件(料液比、浸提温度、浸提时间)对无机砷迁移率的影响.方法 以卫生部卫法监发[2002]51号文件为依据,收集50批保健食品中草药原料,采用电感耦合等离子体质谱法对其无机砷含量进行检测.以常见原料香菇、竹荪、黄芪为研究对象,采用单因素实验法研究不同浸提条件对无机砷迁移率的影响.结果 对不同种类、批次和产地的保健食品原料无机砷含量进行了检测,无机砷浓度范围为0.0050～0.2673 mg/kg.单因素实验结果表明当料液比为1:10(m:V)、浸提时间为1 h时3种原料的无机砷迁移率均相对较低;而浸提温度对3种原料的无机砷迁移率具有不同的影响,其...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 12; no. 18; pp. 7451 - 7458
Main Authors 李延川, 田怀香, 于海燕, 陆智
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 无限极(中国)有限公司, 广州 510665%上海应用技术大学香料香精技术与工程学院, 上海 201418 2021
Subjects
无机砷;保健食品原料;浸提条件;迁移率
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Summary:目的 评估不同保健食品原料的砷风险,研究不同浸提条件(料液比、浸提温度、浸提时间)对无机砷迁移率的影响.方法 以卫生部卫法监发[2002]51号文件为依据,收集50批保健食品中草药原料,采用电感耦合等离子体质谱法对其无机砷含量进行检测.以常见原料香菇、竹荪、黄芪为研究对象,采用单因素实验法研究不同浸提条件对无机砷迁移率的影响.结果 对不同种类、批次和产地的保健食品原料无机砷含量进行了检测,无机砷浓度范围为0.0050～0.2673 mg/kg.单因素实验结果表明当料液比为1:10(m:V)、浸提时间为1 h时3种原料的无机砷迁移率均相对较低;而浸提温度对3种原料的无机砷迁移率具有不同的影响,其中香菇和竹荪在121℃时无机砷迁移率最低,黄芪在80℃时无机砷迁移率最低.结论 不同种类、批次和产地的保健食品原料无机砷含量差异较大,浸提条件对无机砷迁移率影响显著(P<0.05).
ISSN:2095-0381