氢、氧稳定同位素在植源性食品真实性鉴别中的应用

氢(H)、氧(O)稳定同位素在多种植源性食品产地鉴别、掺假鉴别、有机鉴别中等均得到了广泛的应用,H、O稳定同位素可较直观的反映谷物、果蔬、葡萄酒、茶叶产地纬度、海拔及相关气候信息,在产地鉴别、种植模式鉴别中发挥重要作用.果汁、酒类可利用H、O稳定同位素实现外源水及酒精的掺假鉴别.在植源性食品真实性鉴别中,利用H、O稳定同位素进行产地真实性、食品掺假、种植模式鉴别中均取得较好成果.H、O稳定同位素可被认为是食品真实性鉴别的有效手段之一.本文以国内外研究文献为基础,综述H、O稳定同位素在植源性食品真实性鉴别中的研究进展,阐明影响同位素分馏的环境气候因素和引起同位素分馏的物理、化学过程,为植源性食品...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 12; no. 12; pp. 5031 - 5038
Main Authors 张伟, 丁长伟, 马雪, 赵丹, 张瑞, 郭航, 赵多勇
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室/新疆农产品质量安全重点实验室, 乌鲁木齐 830091 2021
新疆农业大学食品科学与药学学院, 乌鲁木齐 830052%新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室/新疆农产品质量安全重点实验室, 乌鲁木齐 830091
Subjects
氢
稳定同位素
氧
食品掺假
真实性鉴别
植源性食品
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ISSN2095-0381

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Summary:氢(H)、氧(O)稳定同位素在多种植源性食品产地鉴别、掺假鉴别、有机鉴别中等均得到了广泛的应用,H、O稳定同位素可较直观的反映谷物、果蔬、葡萄酒、茶叶产地纬度、海拔及相关气候信息,在产地鉴别、种植模式鉴别中发挥重要作用.果汁、酒类可利用H、O稳定同位素实现外源水及酒精的掺假鉴别.在植源性食品真实性鉴别中,利用H、O稳定同位素进行产地真实性、食品掺假、种植模式鉴别中均取得较好成果.H、O稳定同位素可被认为是食品真实性鉴别的有效手段之一.本文以国内外研究文献为基础,综述H、O稳定同位素在植源性食品真实性鉴别中的研究进展,阐明影响同位素分馏的环境气候因素和引起同位素分馏的物理、化学过程,为植源性食品真实性鉴别建立统计评估的数据库提供参考.
ISSN:2095-0381